甘い白味噌と丸餅で迎える京都の正月雑煮

京都の白みそ雑煮は、米麹を多く使う甘い白味噌の汁に、丸餅、頭芋または里芋、大根、金時にんじん等を合わせる正月料理です。餅を焼かずに煮る型が代表ですが、だしの有無、具、盛り付けは家ごとに異なります。丸い材料へ円満や無事を願う意味を重ねます。

公開日: 2011年3月1日 / 更新日: 2026年8月27日

基本情報

京都の白みそ雑煮は、米麹を多く使う甘い白味噌の汁に、丸餅、頭芋または里芋、大根、金時にんじん等を合わせる正月料理です。

餅を焼かずに煮る型が代表ですが、だしの有無、具、盛り付けは家ごとに異なります。丸い材料へ円満や無事を願う意味を重ねます。

京都市の行事食資料は白味噌仕立て、丸餅、頭芋、大根、にんじんを代表例として示します。白味噌は短期熟成で塩味が穏やかなため、量と煮立て方で濃さが変わります。

餅は喉に詰まりやすく、汁と芋も熱い食品です。餅を小さく分け、よく噛み、幼児、高齢者、嚥下が不安な人には形と量を調整します。

正月期の京都市内の料亭、宿、行事、白味噌販売店の提案で探し、丸餅の加熱法、頭芋、だし、提供日を確認します。

椀の汁を先に少量味わい、餅を箸で小さく切って芋や大根と食べます。熱さと粘りを確かめて急いで飲み込みません。

昆布だしまたは水で大根、にんじん、芋を煮て丸餅を柔らかくし、火を弱めて白味噌を多めに溶きます。味噌を加えた後は激しく煮立てません。

餅は焼きますか？

京都の代表例は丸餅を焼かずに煮ますが、家庭差があります。

白味噌は少量でよいですか？

一般の味噌汁より多めに溶き、甘く濃い汁にする例が代表です。製品の塩分で調整します。

必ず頭芋を使いますか？

頭芋は代表的ですが、里芋を使う家や、具の組み合わせが異なる家もあります。

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