湘南しらす丼
湘南しらす丼は、相模湾でその日に水揚げされた生しらす、または釜揚げしらすを白飯へたっぷりのせる神奈川県湘南沿岸の丼です。生は透明感とほのかな苦み、釜揚げは白くふっくらした塩味があり、二色丼なら違いを一度に比べられます。 神奈川県のしらすは、主にマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの稚魚の総称です。旧記事のようにカタクチイワシだけとは限りません。しらす協議会...
基本情報
| 名称 | 湘南しらす丼 |
|---|---|
| 地域 | 神奈川県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 丼（どんぶり） |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-13 |
どんな料理？
湘南しらす丼は、相模湾でその日に水揚げされた生しらす、または釜揚げしらすを白飯へたっぷりのせる神奈川県湘南沿岸の丼です。生は透明感とほのかな苦み、釜揚げは白くふっくらした塩味があり、二色丼なら違いを一度に比べられます。
神奈川県のしらすは、主にマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの稚魚の総称です。旧記事のようにカタクチイワシだけとは限りません。しらす協議会所属漁業者の漁獲・加工品は『湘南しらす』としてかながわブランドに登録されています。
由来・背景
相模湾では横須賀市長井から小田原までが漁場で、漁業者が水揚げ当日に釜揚げ、しらす干し、たたみいわしへ加工・直売する文化があります。生しらすは鮮度低下が早く、海況や漁次第で提供できません。
資源保護のため1月1日から3月10日までは禁漁です。解禁期間でも荒天、不漁、売り切れがあります。生しらすを常時提供するという店の表示より、当日の入荷確認を優先します。
現地での位置づけ
江の島・片瀬、鎌倉、茅ヶ崎、平塚、大磯、小田原などの漁港周辺、網元料理店、直売所で探せます。茅ヶ崎市は漁師直営の料理店・直売店をまとめ、生しらすは電話確認してから訪れるよう案内しています。
店では生、釜揚げ、沖漬け、二色丼の別を確認します。『生しらす入荷あり』はその日の漁を示すため、旅行日程では釜揚げしらすも候補にすると食べられる確率が上がります。
食べ方・楽しみ方
最初はしょうゆをかけず、生しらすのやわらかさ、釜揚げの塩分を確認します。次にしょうが、ねぎ、大葉、海苔を少量加え、卵黄は最後に混ぜると味の変化が分かります。
生しらすは購入・提供当日に食べ、長時間持ち歩きません。生魚を避ける必要がある人は釜揚げを選び、アレルギーや混獲魚介について店へ確認します。
家庭での楽しみ方
丼2杯分なら温かい飯400gへ、購入当日の生しらすまたは釜揚げしらす120～160gを水気を切ってのせます。大葉、しょうが、ねぎ、刻み海苔を添え、しょうゆは少量ずつ加えます。生しらすは信頼できる鮮魚店から冷蔵で持ち帰り、その日のうちに食べます。
食べられる店・買える場所
- 茅ヶ崎市の網元料理店・直売店神奈川県茅ヶ崎市
市公式一覧で湘南しらすを扱う店を確認できます。生しらすは当日の漁と在庫を電話確認してください。
参考・出典
よくある質問
生しらすと釜揚げしらすはどう違いますか？
生は未加熱で透明感と独特の苦みがあり、釜揚げは塩ゆでされ白くふっくらしています。
湘南で生しらすはいつでも食べられますか？
いいえ。1月1日から3月10日は禁漁で、解禁中も天候や漁、売り切れで提供できない日があります。
しらすはカタクチイワシの稚魚だけですか？
神奈川県の説明では、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの稚魚の総称です。
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