野菜餡をのせる横浜発祥のサンマーメン

サンマーメンは、もやし、白菜、豚肉などを炒め、とろみをつけた熱い餡を醤油味や塩味のラーメンへかける、横浜発祥とされる麺料理です。しゃきしゃきの野菜と冷めにくい餡が特徴です。魚のサンマは入りません。『生馬麺』などの漢字表記と語源には諸説があり、県の公式観光情報も一説として紹介しているため、一つの由来へ断定しないのが正確です。

公開日: 2011年2月4日 / 更新日: 2026年8月26日

基本情報

名称	野菜餡をのせる横浜発祥のサンマーメン
地域	神奈川県
広域エリア	関東
分類	麺類
購入・取り寄せ	楽天市場で検索可能
最終更新	2026年8月26日

どんな料理？

サンマーメンは、もやし、白菜、豚肉などを炒め、とろみをつけた熱い餡を醤油味や塩味のラーメンへかける、横浜発祥とされる麺料理です。しゃきしゃきの野菜と冷めにくい餡が特徴です。

魚のサンマは入りません。『生馬麺』などの漢字表記と語源には諸説があり、県の公式観光情報も一説として紹介しているため、一つの由来へ断定しないのが正確です。

由来・背景

横浜中華街を含む市内の中国料理店で、戦前または戦後にまかない料理から広がったと説明されます。肉そばより手頃な野菜を使い、港町で働く人が温かく食べられる一杯として定着したという背景があります。

明確な統一レシピはなく、餡とスープが醤油味の店、餡だけ塩味の店、細麺を使う店などさまざまです。共通点は、炒めた野菜を餡にしてラーメンへ重ねることです。

現地での位置づけ

横浜中華街だけでなく、横浜市内と神奈川県内の町中華、ラーメン店、食堂で食べられます。観光地の専門料理というより、地元の普段の外食として広がった点がサンマーメンらしさです。

店選びでは、醤油・塩、餡の濃さ、もやし中心か白菜中心かを見ます。提供店は変わるため、神奈川県公式観光サイトの店舗案内と各店の最新営業情報を確認してください。

食べ方・楽しみ方

表面の餡は非常に熱いため、麺を底から少しずつ持ち上げ、野菜と一緒に食べます。最初に混ぜ切らず、麺、スープ、餡を別々に味わってからなじませると店の作りが分かります。

酢やこしょうは途中で少量加えます。酢はとろみを軽くし、こしょうは野菜と豚肉の香りを締めますが、最初から多く入れない方が元の味を確かめられます。

家庭での楽しみ方

豚肉、もやし、白菜、にんじん、きくらげなどを強火で短く炒め、鶏がらスープと醤油で調味し、水溶き片栗粉で餡にします。別に作ったラーメンへ熱い餡をかけます。

野菜を煮すぎず食感を残し、片栗粉は火を弱めてから回し入れ、再加熱して十分にとろみを出します。餡が麺を覆うため、通常のラーメンよりやけどに注意してください。

食べられる店・買える場所

観光かながわNOW サンマーメン提供店案内横浜市・神奈川県内
料理の特徴と、サンマーメンを味わえる店舗を公式観光サイトで確認できます。

参考・出典

よくある質問

サンマーメンにサンマは入っていますか？

入りません。炒めた野菜と豚肉などにとろみをつけ、ラーメンへかける横浜の麺料理です。

サンマーメンとタンメンの違いは何ですか？

サンマーメンは炒めた具をとろみのある餡にしてラーメンへかけます。タンメンは一般に炒めた野菜をスープで煮て塩味の麺へ仕上げ、とろみをつけない場合が多い料理です。

サンマーメンの名前の由来は？

『生馬麺』と書き、新鮮でしゃきしゃきした具を上にのせる意味だとする説などがありますが、漢字と語源は一つに確定していません。

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