群馬・富岡のこしね汁
こしね汁は、群馬県富岡・甘楽地域の特産である『こ』んにゃく、『し』いたけ、『ね』ぎの頭文字から名付けられた具だくさんの味噌汁です。豚肉、豆腐、油揚げ、根菜も加え、具を油で炒めてから煮るため、日常の味噌汁よりコクがあります。 古来の伝承食ではなく、富岡市婦人会連合会が地域産品を生かして考案し、2001年から学校給食へ取り入れられた『新しい郷土料理』です。由来を...
基本情報
| 名称 | 群馬・富岡のこしね汁 |
|---|---|
| 地域 | 群馬県 |
| 広域エリア | 関東 |
| 分類 | 汁物 |
| 購入・取り寄せ | 楽天市場で検索可能 |
| 最終更新 | 2026-08-14 |
どんな料理？
こしね汁は、群馬県富岡・甘楽地域の特産である『こ』んにゃく、『し』いたけ、『ね』ぎの頭文字から名付けられた具だくさんの味噌汁です。豚肉、豆腐、油揚げ、根菜も加え、具を油で炒めてから煮るため、日常の味噌汁よりコクがあります。
古来の伝承食ではなく、富岡市婦人会連合会が地域産品を生かして考案し、2001年から学校給食へ取り入れられた『新しい郷土料理』です。由来を古く見せず、地域で育ててきた現代の食文化として紹介します。
由来・背景
富岡市の資料は、こんにゃく、しいたけ、ねぎを主材料に考案したことと、平成13年から学校給食に採用されたことを説明しています。三つだけを煮る汁ではなく、里芋またはじゃがいも、ごぼう、にんじん、豚肉、豆腐などを加える例が一般的です。
こんにゃく生産、菌床・原木しいたけ、下仁田ねぎを含むねぎ文化という富岡甘楽の農産物を一椀にまとめる点が特徴です。醤油仕立てもありますが、市の給食・家庭向け資料では味噌仕立てが多く見られます。
現地での位置づけ
富岡市の学校給食では定番となり、地域イベントで販売されることがあります。一方、観光客向け飲食店の通年定番とは限らないため、富岡製糸場周辺でいつでも食べられるとは断定できません。
家庭では冬の具だくさん汁として作りやすく、富岡市の広報とレシピで分量を確認できます。イベント提供は年ごとに変わるため、市の行事予定を確認します。
食べ方・楽しみ方
こんにゃく、しいたけ、ねぎを一緒にすくい、三つの食感と香りを確かめます。ご飯、漬物と合わせると給食や家庭の献立に近い食べ方になります。
根菜とこんにゃくは大きさを揃え、ねぎは最後に加えると香りが残ります。豚肉を使う場合は赤い部分が残らないよう十分に加熱します。
家庭での楽しみ方
4人分ならこんにゃく80g、しいたけ4枚、ねぎ1本、豚こま80g、里芋またはじゃがいも150g、ごぼう、にんじん、油揚げ、豆腐を用意します。こんにゃくを下ゆでし、ねぎと豆腐以外を油で炒め、だし700mlで煮ます。味噌大さじ3前後と少量の醤油で調え、豆腐とねぎを最後に加えます。
食べられる店・買える場所
- 富岡製糸場観桜会などの地域催事群馬県富岡市
富岡市の行事予定にこしね汁販売の実績があります。常設店ではないため、開催年の内容を確認してください。
参考・出典
よくある質問
こしねとはどういう意味ですか？
こんにゃくの『こ』、しいたけの『し』、ねぎの『ね』をつないだ名前です。
昔からある郷土料理ですか？
比較的新しい料理です。富岡市資料では地域団体が考案し、2001年から学校給食へ導入されたとされています。
三つの材料だけで作りますか？
三つが核ですが、豚肉、豆腐、油揚げ、里芋、にんじん、ごぼうなども入れる具だくさん汁です。
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