北海道のめふん

めふんは、鮭の背骨に沿う腎臓、いわゆる背わたを塩漬けにして熟成させる北海道の珍味です。濃い赤褐色で、ねっとりした食感、強い塩味、内臓由来の濃厚なうま味があります。漢字で「女奮」と当てることがありますが、材料は魚卵ではありません。少量を酒肴やご飯の友にする食品で、一度に多く食べる料理ではありません。

公開日: 2010年11月26日 / 更新日: 2026-08-14

基本情報

めふんは、鮭の背骨に沿う腎臓、いわゆる背わたを塩漬けにして熟成させる北海道の珍味です。濃い赤褐色で、ねっとりした食感、強い塩味、内臓由来の濃厚なうま味があります。

漢字で「女奮」と当てることがありますが、材料は魚卵ではありません。少量を酒肴やご飯の友にする食品で、一度に多く食べる料理ではありません。

北海道立総合研究機構の鮭加工資料は、めふんを鮭の腎臓を利用する加工品として挙げています。鮭を余すところなく利用する加工文化の一つで、製品には塩味と醤油味などがあります。

製造者の案内では、鮭の腎臓を塩漬けして熟成させます。内臓を扱う衛生管理、塩分、熟成管理が必要なため、家庭で鮭の背わたを生のまま自己流で漬けることは勧めません。

北海道の水産加工品店、空港・駅の土産店、百貨店、公式通販で探せます。塩味、醤油味、冷蔵、冷凍、瓶・袋入りを商品表示で区別します。

購入時は原料の鮭、塩分、解凍後の期限を確認します。冷凍品は必要量だけ解凍し、清潔な箸を使います。

小さじの先ほどをご飯、冷ややっこ、大根おろしにのせて食べます。酒肴なら一度に多く取らず、塩味を確かめながら少量ずつ味わいます。

商品表示どおり冷蔵または冷凍し、解凍後は早めに食べます。塩分を控えている人は栄養成分表示と一食量を確認してください。

めふんは生の鮭内臓を塩漬け・熟成する加工品です。家庭向け製造手順は掲載せず、衛生管理された市販品を選びます。料理には市販品を少量ずつ使ってください。

めふんは鮭のどの部分ですか？

背骨に沿って付く腎臓、いわゆる背わたです。魚卵ではありません。

めふんはどう食べますか？

そのまま少量を酒肴にするほか、ご飯、冷ややっこ、大根おろしへ添えます。

めふんは家庭で作れますか？

生の魚内臓と熟成管理を伴うため、家庭での自己流製造は勧めません。衛生管理された市販品を選びます。

このセクションには楽天市場への広告・アフィリエイトリンクを含みます。

検索ワード: 北海道めふん